1 Kg. de pulpa de guayabas 1 Kg. de Azúcar 1 Taza de Jugo de naranja dulce
Preparación:
Lave y pele muy bien las guayabas.
Colóquelas en una olla grande y cocine en unos 2 o 3 litros de agua, déjelas hervir por unos 30 minutos.
Escurra las frutas y cuele muy bien la pulpa, coloque en otro recipiente junto con el azúcar y el jugo de naranja.
Lleve al fuego y cocine hasta que tenga consistencia bien espesa y uniforme, debe tornarse un poco trasparentosa, no deje de revolver para que no se pegue ni se queme el fondo, estará lista cuando pueda ver el fondo de la olla al revolver con paleta de madera.
Deje enfriar un poco esta mezcla, y viértala sobre una bandeja rectangular cubierta con azúcar granulada, espolvoree más azúcar y deje enfriar muy bien.
Cuando esté fría corte en cuadros y envuelva en hojas de plátano secas.
1 ¾ Tazas de agua 3/4 Tazas de azúcar 6 Huevos 1 toque de ron 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo 1 Cucharadita vainilla 1 cucharada de mantequilla derretida Para el Caramelo: 1 ½ taza de azúcar ½ taza de agua
Preparación:
Preparar un caramelo con el azúcar y el agua en un molde con tapa para quesillo.
Los demás ingredientes se colocan en la licuadora, exepto los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno.
Se coloca la preparación en el molde acaramelado a "Baño de María" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio.
Se deja enfriar y se voltea en un plato o bandeja.
1/4 Kilogramo de azúcar 2 Plátanos maduros muy maduros 1 cucharada de jugo de limón
preparación: Retirar la punta a los plátanos y cortarlos a la mitad. Sancóchelos en suficiente agua hasta que se ablanden. Retire la piel y triture el plátano hasta volverlo un puré. Agréguele el azúcar y móntelos al fuego, removiéndolos fuertemente con una cuchara de madera. Al espesar se le agrega el jugo de limón y se sigue removiendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retire la preparación del fuego y déjela reposar un poco, vacíela en un platón o bandeja engrasado. Cuando enfríe, corte las conservitas y espolvoréelas con azúcar, déjelas secar. Envuelvala en papelitos amarillos encerados
1 coco 1 taza de harina de maíz 2 tazas de leche 2 tazas de agua tibia ¼ Kg de azúcar 1 rama de canela entera Canela en polvo y sal al gusto
Preparación:
Se le saca la pulpa blanca al coco. Se corta el coco en trocitos y se licúa junto a 1 taza de agua de agua tibia. Se cuela y se aprieta para obtener la leche del coco. (puede hacerlo con un colador de huecos pequeños). El resto del coco que quede en el colador se vuelve a licuar con la otra taza de agua tibia, para obtener las 2 tazas de leche de coco.
Se disuelve la harina de maíz en la última taza de leche obtenida y luego se licúa junto con las tazas de leche de vaca. Se lleva al fuego lento con la astilla de canela y la sal.
Cuando hierva se agrega el azúcar, la sal al gusto y la primera taza de leche de coco obtenida.
Se vacía en los recipientes individuales y se deja cuajar para luego echarle canela en polvo por encima.
1 Kg. de harina 1/2 Kg. de manteca vegetal 1/4 Kg. de azúcar Canela al gusto Azúcar Glass para decorar
Preparación:
Pase la harina, la azúcar y la canela en polvo por un cedazo (colador). Agregue a esta mezcla la manteca suavizada y amase hasta obtener una masa suave.
Hay dos formas de moldearlas, la primera extendiendo la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de 1 cm. y cortándolas con un vaso o cortador redondo.
La segunda es haciendo pequeñas bolitas y aplastándolas con la mano dándole forma redondeada, como arepitas, colóquelas en una bandeja
Llévelas al horno a 350 º hasta que estén doradas, deje enfriar y espolvoree con azúcar Glass al servir.
Pelar la concha de la lechosa Cortae en tajadas finas. Extinder sobre una bandeja Colocar la lechosa en una olla grande, agregar el azúcar colocar un poco de agua. Se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. Deje enfriar, y aún tibio sirva en frascos de vidrio ó un envase grande.
12 mangos un poco verdes Azúcar equivalente al peso de la fruta cocida.
Utensilios:
Caldero. Cuchara de Madera
Preparación:
Pelar los mangos. Colocar junto con un poco de agua en una olla y cocinar tapados hasta que estén blandos. Dejar enfriar y separar la pulpa de los mangos de las semillas. Colar la pulpa, pesar y añadir una cantidad e azúcar equivalente al peso de ésta. Llevar al fuego y cuando hierva, remover constantemente con una cuchara de madera. Cocinar hasta que se despegue del fondo del caldero. Vierta la jalea en un recipiente rectangular y dejar enfriar. Refrigerar.
Se puede sustituir el azúcar por papelón. Lo importante es que su peso debe ser igual al de la pulpa extraída de los mangos.
1 Kg. de Yuca Sancochada 50 gr. de azúcar 1/2 cdta de sal Aceite
Para el Jarabe de Papelón:
1/2 Panela de Papelón
Preparación:
Sancochar la yuca, y retire la vena de la yuca. Triture hasta obtener una masa suave. Agregue la sal y azúcar y amase bien. Forme bolitas uniformes y en abundante aceite bien caliente fríalos hasta dorar. Colóquelos en una bandeja, espolvoréelos con azúcar y báñelos con jarabe de papelón.
El jarabe de papelón se obtiene derritiendo la panela en un poquito de agua a fuego medio hasta hacer un jarabe ligero. Puede aromatizarse el jarabe de papelón con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo que le darán un sabor especial.
Los cocos se pelan, se les quita la concha y se rallan en forma de
escamas. Las piñas se pelan, se limpian muy bien y se licuan. Se une el
coco y la piña, y se les añade el azúcar.
Se cocina revolviendo muy bien, hasta que este a punto y se pueda
ver el fondo de la olla. Se vierte la mezcla sobre una bandeja y se
aplana.
Cuando haya enfriado, se cortan los bocadillos y se espolvorean con azúcar.
Si nota que el bocadillo no da punto al cocinarlo, se le añade más azúcar.
INGREDIENTES 2 tazas de leche
250 gramos de azúcar
250 gramos de maní
1 / 2 cucharadita de vainilla
PREPARACIÓN
1.- Poner la leche en una cacerola de fondo grueso al fuego y añadir el azúcar.
2.- Mientras tanto, tostar el maní en una lata en el horno hasta que esté doradito.
3.- Cuando la leche haya hervido y tena un punto de bola floja,
retirar del fuego, añadir la vainilla y el maní y mezclar todo bien.
4.- Por último verter sobre un mármol o tabla humedecida, extender
la mezcla en una capa espesa, cortar en cubitos y dejar enfriar.
Receta par 6 personas
Agua
Azúcar
Leche en Polvo
Clavo en Polvo
Clavitos de Olor.
Preparación:
Se vierte un poquito de agua potable en una olla y se pone a fuego
medio alto...
Se le va poniendo cucharaditas de azúcar y se revuelve con
cuchara de palo hasta que se vaya
dando un melao.
Cuando esto esta listo echar la leche en
polvo hasta que quede en la consistencia deseada.
Para finalizar se espolvorea un poco
de Clavo de olor para darle gusto.
Se puede cortar en cuadros o se
pueden preparar bolitas para hacer las Papitas o Bolitas y se adorna con un
clavito de Olor.
